Doradas al horno con patatas

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And here is the first recipe of many to come :) Because I am a “fish lover”, many of you suggested me to start with a fish recipe and also some combinations for salads. As I told you, I’m not a master chef, so the idea of this new category is to share with you some of my favorite recipes. Most of them are easy to cook, fast and healthy -so mediterranean- but there will be more creative plates and some sugar as well.

Today, I’m sharing with you my favorite fish recipe: Baked gilthead with smashed potatoes. Of course, this recipe works with other types of fish like angler fish, sea bass or sea bream, but I always choose gilthead because it’s a way more tasty.

Y aquí va la primera receta de muchas que están por venir :) Dado que sabéis que soy una amante empedernida del pescado, muchas me pedisteis que publicara -sobre todo- recetas de pescados y ensaladas. Como os dije, mi idea es compartir recetas de todo tipo: desde recetas básicas y simples que no nos llevan más de 20 minutos, como recetas más elaboradas, un más sanas y otras menos…

Hoy comparto con vosotras mi receta preferida de pescado: dorada al horno con patatas Aunque yo os propongo la receta con doradas (de ración), también serviría con otros tipos de pescado como rape, pargo o lubina, aunque yo siempre opto por dorada porque me resulta mucho más jugosa.

:: INGREDIENTS ::

2 giltheads (700g) // 6 medium potatoes

Fresh coriander // Lemons

Salt // Olive oil

Cloves of garlic/Garlic salt // Ground black pepper

Paprika // Ground cayenne

:: INSTRUCTIONS ::

c11. Preheat oven to 180 degrees.

2. Wash the potatoes and clean them with a sponge to remove any dirt.

3. Prick potatoes with a wooden stick, put them into a baking dish that can be use for microwave and cover it with plastic wrap.

4. Cook the potatoes in the microwave for 15 minutes or until the potato is tender when we introduce a wooden stick.

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5. Add some olive oil in a baking dish and put the giltheads opened.

6. Cut the lemon into slices and chop some fresh coriander (if you don’t like coriander, you can use other fresh herbs such as parsley or dried herbs such as oregano, tarragon, basil…). The herbs surely give the touch and the lemon-coriander mix is so tasty ;)

7. Before seasoning the fish, add salt&pepper, garlic salt or garlic cloves finely chopped. Sprinkle some fresh coriander and put the lemon slices. Add olive oil but if you have any flavored oil with garlic or chili, it will be delicious. TIP: Don’t add too much lemon because once it’s baked, it will release all the juice… If there is too much lemon, then we won’t taste the other flavors!

8. Cook the fish for about 15 minutes at 180 degrees.

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9. Put the baked potatoes on a baking sheet (greased) and with a knife, make a cross in the center of each potato. With a fork, carefully smash the potatoes but avoid to break them in two.

10. Dressing the potatoes with: salt&pepper, garlic salt, ground pepper (or flakes), paprika, black pepper and olive oil (flavored butter can be a great idea too). If you don’t really like spices, then you can make a paste with garlic, oil, parsley and salt and add it in the center of the potato.

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11. Once the fish is ready, put the tray in the lowest part of the oven, turn on the grill and put the potatoes on the top to get some grill for 5 minutes. NOTE: If you see that the fish is ready, take it off from the oven, otherwise it will get a little bit dry. In this case, cover the baking dish with foil.

12. Ready, steady… Start enjoying!

As you can see, it’s a super simple recipe but both potatoes and fish are super-tasty. The best part is that it’s  a healthy, quick and easy plate to cook since the process will not take you more than 20-25 minutes! But if you need a faster recipe, you can always choose not to bake the potatoes on the oven and eat them cooked (although you have to try them this way because they are delicious!) or even buy a small bag of potatoes garnish that are ready to cook in the microwave!

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I hope you like the recipe and tell me if you put it on practice and how it went :)

:: INGREDIENTES ::

2 Doradas de ración (peso total 700g aprox.) * // 6 Patatas nuevas medianas **

Cilantro // Limón

Sal // AOVE

Dientes de ajo/Sal de ajo // Pimienta negra molida

Pimentón dulce // Cayena molida

* Cuando preparo pescado a la espalda, concretamente dorada, prefiero comprar doradas de ración (estas pesan unos 350g cada una) aunque también se puede hacer con una dorada un poco más grande. Yo siempre pido en la pescadería que me la preparen para hacer a la espalda.

** En cuanto al tipo de patata, para este tipo de preparación me gustan las patatas nuevas porque tienen la piel más fina, tienen menos imperfecciones, resultan más cremosas y con un ligero sabor dulce.

:: PROCESO ::

c11. Precalentamos el horno a 180º.

2. Lavamos las patatas y las limpiamos con un estropajo para quitarle toda la tierra y suciedad.

3. Pinchamos las patatas con un palillo de madera, las ponemos en una fuente de cristal apta para microondas y tapamos la fuente con papel film.

4. Cocinamos las patatas en el microondas durante 15 minutos o hasta que introduzcamos de nuevo el palillo de madera y la patata esté blanda.

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5. Rociamos aceite en una fuente apta para horno y disponemos las doradas abiertas.

6. Cortamos el limón en rodajas y cortamos el cilantro. (Si no os gusta el cilantro, podéis usar otras hierbas frescas como perejil o hierbas secas como orégano, estragón, albahaca…) Sin duda, las hierbas dan el toque y el mix limón-cilantro le da el toque ;)

7. Antes de aderezar las doradas, las salpimentamos, añadimos sal de ajo o un diente de ajo picado muy fino. Espolvoreamos el cilantro y disponemos las rodajas de limón. Rociamos con aceite y si tenéis algún aceite saborizado con ajo o guindilla, quedará de fábula. TIP: No os paséis con el limón porque con la cocción, saldrá todo el jugo y si ponemos demasiado, enmascarará el resto de las especias.

8. Horneamos durante 15 minutos aproximadamente.

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9. Disponemos las patatas ya cocidas en una bandeja de horno (engrasada) y con un cuchillo, hacemos una cruz en el centro de cada una de ellas. Con un tenedor vamos aplastando con cuidado para que queden machacadas pero enteras y no se deshagan

10. Salpimentamos las patatas y añadimos: sal de ajo, guindilla molida (o en copos), pimentón dulce, pimienta negra molida y AOVE. Si no sois muy de especias, entonces podéis hacer un majado de ajo, aceite, perejil y sal y añadirlo en el centro de la patata para que se impregne.

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11. Una vez esté listo el pescado, bajamos la bandeja abajo del horno, encendemos el grill y ponemos arriba del todo la bandeja con las patatas para que se doren durante 5 minutos. NOTA: Si vemos que el pescado está muy hecho, entonces es mejor dejar la fuente del pescado fuera del horno porque si no se quedará seco. Si sacamos la fuente, tapar con papel de aluminio para que no se enfríe.

12. Emplatar y listos para comer!

Cómo veis, es una receta super sencilla y tanto las patatas como el pescado quedan super sabrosos. Lo mejor es que sana, fácil y rápida, ya que la elaboración no nos llevará más de 20-25 minutos! Pero si además queremos hacerla todavía más rápida, siempre podemos optar por no hornear las patatas y simplemente tomarlas cocidas (aunque tenéis que probarlas porque están riquísimas!) o incluso recurrir las patatas de guarnición que vienen en bolsa listas para cocer en el microondas!

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Espero que os guste la receta y me contéis qué tal cuando la pongáis en práctica :)

 

32 Comments

  1. Yum, that looks delicious, I’m definitely gonna keep this one in mind and try it out some day! Thanks for sharing!

  2. Madre mía que pintaza! Quiero hacerla pero ya! A mi también me gusta mucho el pescado, y con estas magníficas fotos me apetece tantísimo! Enhorabuena por este nuevo proyecto, me gusta muchísimo las nuevas incorporaciones de temas en el Blog, y al ser la cocina mi afición favorita, con esta nueva sección estoy feliz! Gracias!

  3. A mí también me gusta muchísimo el pescado, más que la carne, y la dorada al horno está riquísima. También la he comido rellena de jamón y está para chuparse los dedos

    Tengo la sensación de que voy a ser muy fiel a esta sección, habéis cuidado todos los detalles desde la receta en sí hasta imágenes de los sucesivos pasos

    Cada día me gusta más tu nuevo blog!

    1. Gracias bonita :) Salva ha descubierto un nuevo mundo en el fotografía, jeje!! besitos :)

  4. Yo también soy una amante de los pescados y además me gusta muchísimo la cocina así que tu forma de preparar la lubina al horno me la apunto!! Y lo que pondré en práctica en cuanto me toqué hacer de chef son esas patatas….MADRE MÍA, QUE PINTA!! No conocía esa forma de elaboración pero estoy segura de que está buenísima.
    Muchas gracias por ser una fuente de inspiración constante en todos los ámbitos y felicidades por tu embarazo (te sigo desde hace mucho tiempo pero es la primera vez que me lanzo a dejarte un mensajito).
    Besos!!

    1. Jeje! A mi es que me encantan las patatas y siempre ando buscando nuevas formas… Esta me la enseñó mi madre hace algunos meses y me encanta :) La verdad es que son facilisimas, además puedes jugar con las especias, salsas y quedan muy resultonas :) besitos!

  5. Vaya pinta! Haré esta receta sin duda. Las doradas al horno no me suelen gustar porque siempre las hacemos a la sal y quedan bastante secas, pero esta receta tiene una pinta estupenda! Qué rico :)

    1. Bueno, es que el pescado a la sal tiene su técnica.. Yo es de la única forma que nunca la preparo porque no lo sé hacer y es lo que dices, como te pases de tiempo, se quedan secas! Mi madre en cambio sabe hacerlo y le quedan de muerte :) mi consejo es que pruebes a preguntarle al pescadero, ellos te saben decir cuánto tiempo calcular por cada kilo de dorada ;) Pero vamos, que de esta forma que te digo, queda suuper jugosa siempre :) besitos!

      1. Mi abuelo me enseñó que debes cubrir toda la dorada con sal excepto el ojo, cuando éste cambie de color de negro a blanco es que la dorada está lista!!

        Me voy a animar a hacer esta receta, no sé si probaré con rape!!
        Un beso

        1. Yo sé que mi madre lo hace en base al peso del pescado y lo clava siempre!! Pero supongo que habrá mil trucos ;) besitos!

  6. Mmmm que buena pinta!
    La dorada es uno de mis pescados favoritos y al horno me encanta!
    Yo las patatas las hago al horno pero con cebollita, especias y mantequilla quedan deliciosas!
    Un beso Jessie!

    1. Yo las patatas las preparo de un millón de formas también, pero sin duda éstas son las más visuales y las más sencillas! Cuando las ves en el plato piensas “cómo se lo ha currado” y en realidad no te han llevado nada de tiempo :D besitos!!

  7. mmmmm que pintaza :P
    Las patatas no las pelas? La receta la haré este miércoles ya jejeje

  8. Qué pintaza Jessie! Me encanta que hayas incorporado esta sección al blog, soy muy fan del pescado y de la cocina en general! Siempre estoy inventando platos, porque me encanta comer sano y creo que no tiene por qué ser aburrido como mucha gente piensa. Así que me hace mucha ilusión este nuevo apartado :)
    Un besazo!

  9. Me encanta esta nueva sección!. Ya me he apuntado la receta jeje, aunque en casa el que cocina siempre es mi chico la verdad, así que cuando le he enseñado, ha aprovechado para decirme, mira pues ya sabes…Jajaja. La verdad es que las fotos dan unas ganas…Que casi se puede hasta oler lo ricas que están por la pinta tan buenísima que tienen…

  10. En mis 22 semanas de embarazo me ha dado por comer pescado, es una obsesión, jejejeje me apetece pescado así como a la parrilla o al horno TODOS LOS DÍAS :) así que cuando vi tu receta no me lo podía creer ya fui ayer a por doradas y de esta semana no pasa! :)

    Eso sí… ayer traté de hacer las patatas como nos propones y mi microondas casi sale ardiendo! Dejé las patatas en el micro y me llamaron al teléfono, y de pronto me dio un olor a quemado increíble! solté el teléfono y estaba saliendo un humo negro del micro bestial, no llevaban dentro ni 5 minutos y el papel film se había derretido y quemado por completo! me resulta super raro, porque al contarnos que tu las tienes como unos 15 minutos… debe de ser algún papel film especial para microondas supongo no? Nunca antes había realizado ninguna receta que implicase meter papel film en el micro y no tenía ni idea de que habría distintos tipos o de que no se pudiese meter.

    Me quedé sin mis patatas con el antojazo que me dio jejejeje microondas 1 – María 0, pero de esta semana no pasa que vuelva a repetir porque mi bebé no hace nada más que pensar en tu receta jijiji eso sí, meteré la fuente abierta y sin papel film jejejej

    Un saludo y muchas gracias por esta sección! :)

    1. Pues no sé bombón, nunca me ha pasado lo que me has dicho.. Quizás te dejaste el grill puesto porque si se derritió el papel film… Es verdad que hay papel film especial para microondas pero la única diferencia es que esos vienen perforados, así que no hace falta agujerearlo cuando quieres calentar algo tapado! También te digo, si te vuelve a suceder o no te fias, entonces cuece las patatas porque si no las tapas se te van a hacer pero se quedaran secas y ni siquiera se cocerán bien!! Besitos bonita :)

      1. No estaba en grill pero si en la posición más alta, voy a probar esta vez con el micro flojito a ver qué tal :) Por cierto Jessie, dónde compras la sal de ajo y de qué marca es? Llevo buscándola varios meses y no la encuentro!

        Muchas gracias, besos! ;)

        1. Bueno, no es exactamente sal de ajo si no ajo deshidratado en polvo pero siempre se le dice “sal de ajo”. En cualquier super lo encuentras ;) Y en carrefour quizás tengan también sales con sabores o aromatizadas! besitos

  11. Hola Jessie, me encantó ésta receta, hice las papas, pero con carne, porque en Argentina es la costumbre, quedaron riquísimas! Acá no tenemos ese pescado, a menos que exista con otro nombre, existe el dorado, pero es un pescado mucho mas grande; voy a intentar hacerlo con pejerrey y después te cuento cómo me sale. Te mando un beso grande desde Baires, y esperando que vuelvas cuando quieras, aunque sea de visita! Estas muy linda con tu pancita!
    Saludos, Vivi

    1. Si, prueba con ese o incluso con merluza o trucha, pero que sean frescas porque si no a penas tienen sabor!! besitos :)

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