Spaghetti con verduras y queso de cabra

espaguetis verduras - seams for a desire

Today, I’m sharing with you one of my favorite plates: Spaghetti with sauteed vegetables and goat cheese medallions. It’s super easy, healthy and it will take you less than 20 minutes! Plus, you can add some chicken or strips of beef , and so you have a complete meal ;) The video subtitles are in Spanish, but I left the procedure step by step down below!

…

Hoy comparto con vosotras una de mis recetas favoritas de pasta: Spaghetti con verduras y queso de cabra. ¡Es una receta sencilla, sana y muy rápida! Además, podéis añadir trozos de pollo o tiras de ternera y así resulta un plato 100% completo ;)

 INGREDIENTS:

 – 400g of pasta

 – 2 eggs

 – 400g of vegetables (zucchini, onions, peppers, leek …)

 – Peeled walnuts

 – Medallions of goat cheese

 – Olive oil

 – Salt / Garlic / Paprika

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PROCEDURE:

1. Put some water in a medium size pot, add two eggs and let them boil.

2. Cut all the vegetables

3. Saute the vegetables in a pan and add oil, salt and garlic

4. Remove the eggs from the water once they are boiled

5. Add salt to the boiling water and the pasta

6. Cook the pasta for 8-10 minutes

7. Saute vegetables until they are roasted and tender

8. Chop the walnuts and the boiled eggs

9. Remove the pasta from the water once it’s cooked and add some olive oil

10. Put the pasta in a bowl leaving a whole in the middle where to put the vegetables

11. Put the medallions of goat cheese over the hot vegetables

12. Sprinkle the chopped walnuts and the eggs

12. Drizzle with olive oil and paprika

Enjoy!

…

TIPS:

I always opt for whole wheat pasta, but you can use your favorite: macaroni, gnocchi, egg pasta… As for the vegetables, don’t get crazy! I usually use the ones I have at the fridge: onions, zucchini, green pepper, red pepper… But the options are endless! Any kind of vegetable will work and if you usually don’t have vegetables, I recommend you to buy that mix of vegetables ready to saute! This way the recipe will be even faster ;)

 Of course, you can change the type of cheese and opt for gorgonzola, parmesan flakes, camembert or brie cheese. The only thing I would suggest to consider is to pick a cheese with not a strong flavor and that it melts for creamy pasta taste.

 •VARIATIONS• If you liked the recipe, another variant I’ve tried and it is so tasted as well is to saute the vegetables with curry and add the cooked spaghetti into the pan. Once we are ready to serve, instead of goat cheese, add a tablespoon of cream light cheese and sprinkle the plate with spicy oil.

I hope you like it :)

espaguetis verduras - seams for a desire

INGREDIENTES:

- 400g de pasta

- 2 huevos

- 400g de verduras (calabacín, cebolla, pimientos, puerro…)

- Nueces peladas

- Medallones de queso de cabra

- AOVE

- Sal / Ajo / Pimentón dulce

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CONSEJOS:

Yo siempre que puedo opto por pasta integral, aunque podéis usar la que más os guste: macarrones, gnocchi, pasta al huevo… En cuanto a las verduras, suelo usar la que tengo por casa: cebolla, calabacín, pimiento verde, pimiento rojo… Aunque cualquier verdura que tengáis sirve y si tenéis prisa o no soléis tenéis verduras en casa, os recomiendo las bolsas de verduras listas para saltear, así resulta todavía más rápida ;)

Por supuesto, podéis cambiar el tipo de queso y optar por gorgonzola, parmesano en escamas, camembert o queso brie. Lo único que os recomiendo tener en cuenta es que sea un queso que no tenga un sabor demasiado fuerte (para que no enmascare los sabores) y que se derrita para que de mayor cremosidad a la pasta.

•VARIANTES• Si os ha gustado la receta, otra variante que he probado y también queda muy rica es saltear las verduras con curry y añadir los spaghetti cocidos, y a la hora de emplatar, en vez de queso de cabra, añadimos una cucharada sopera de queso blanco de untar light (tipo Philadelphia) y rociamos el plato con aceite picante.

Espero que os guste :)

espaguetis verduras - seams for a desire

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15 Comments

  1. Yum, that sounds delicous. I will definitely try this recipe as I generally love pasta and some veggies and the combination with the eggs and the walnuts sounds really good!
    Thanks for sharing!

  4. Ains!!! Que rica!!! Otra forma de comer pasta!! Y que guay tu barriguita cuando asoma por el lado de la cámara!!!

  5. Hola Jessie,

    Me ha encantado la receta y seguramente la vaya hacer algún día ;)

    Te voy a dar una recomendación, aunque no sé si es tal y como he apreciado en el vídeo. ¿aprovechas el agua del huevo para hervir la pasta? Te lo comento, porque la bacteria Salmonella se encuentra en la cáscara de los huevos, por lo tanto, al hervir los huevos se podría quedar en el agua. Se supone que a altas temperaturas se moriría la bacteria, ya que el agua supera los 63º, temperatura recomendada para que la bacteria muera, y se sabe que cuando el agua está hirviendo ronda los 100º. Pero bajo mi punto de vista, creo que sería mejor cambiar el agua, y poner otra para hervir los espaguetis. Quizás sea por mi formación…pero mis profes de Microbiología en la carrera insistían mucho en esto, aunque vamos…decían muchas recomendaciones que yo nunca he puesto en práctica, porque me parecen demasiado..!!!

    Espero que no te moleste mi comentario, ya sabes de sobra que me encanta tu blog y siempre lo visito, sólo es un consejillo, ya que estás cosas a veces las haces por costumbre y ya ni se piensan, y ya te digo que en principio no pasaría nada, pero quizás yo sea una exagerada por defecto profesional :P

    Un besico Jessie ;)
    http://www.upciencia.com

  9. Qué buena pinta!
    Me lo apunto porque nunca he probado este plato así
    Cada día me gusta más y más esta sección!
    Tenéis un blog impecable!

  10. Que buena pinta tienen!!!! Anoche hice las doradas y las patatas y estaban buenisimas!!!!!

  12. Jessie genial la receta! Quiero probarla yaaaa jaja. Es un plato que se puede comer también en frío? O pierde mucho? Me refiero, mi idea es hacerlo por la mañana y llevármelo a comer a la piscina, como si fuera una ensalada de pasta, pero me da miedo por si no queda tan bueno como recién hecho!un besin muy fuerte y suerte en la recta final del embarazo!

  13. Hola! He hecho esta receta hoy para comer y ha quedado genial! Estaba muy buena. Gracias por compartirla :) yo le he puesto parmesano en vez de queso de cabra y la mezcla con las nueces es buenisima!

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