Hoy es el turno de la comida, mi tema favorito de esta #SFDseries “Dinner at home”, ¡para qué engañarnos! Y además os aviso que es largo, porque al final entre recetas y consejos para elaborar el menú… He dudado si publicarlo todo, pero mejor así y que quede todo junto :) Cuando organizamos algo en casa, bien sea una pequeña merienda, comida o cena, adoro ese momento en el que me pongo a pensar los platos que quiero cocinar e imagino cómo quedará el menú. Siempre busco sorprender pero dentro de lo sencillo. No suelo complicarme con platos super elaborados, pero si busco ese detalle que lo haga distinto al cotidiano y que sorprenda! Esta fue mi lista original de platos para el menú:

SNACKS:

Tabla de quesos y embutidos con surtido de aceitunas.

Hummus & Tapenade de aceitunas negras.

Focaccia de romero y aceite picante de chili.

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PLATOS PRINCIPALES:

Ensalada de quinoa con calabaza asada caramelizada y queso.

Burrata con carpaccio de tomates.*

Canelones rellenos de pollo con salsa de tomate & albahaca fresca.

 *Como los entrantes eran bastante ligeros y muy de picoteo, fue por lo que pensé en tres platos principales. Al final, prescindí de la burrata porque la ensalada, al llevar quinoa, resultaba bastante contundente y me daba miedo que no llegásemos a los canelones sin hambre… Si no sabéis qué es la burrata, es un queso muy similar a la mozarella, de hecho comparten forma, pero cuando la cortáis, todo el interior se deshace. Probadla, está exquisita con aceite de oliva, sal, oregano y un poco de pimienta negra molida.

: SNACKS :

Siempre intento recurrir a selecciones o tablas que me facilitan mucho la vida, además suelen gustar. La primera vez que probé a elaborar una tabla de quesos fue para el cumpleaños de #missOlivia, que la incluí así como relleno pensando que nadie le haría caso y aluciné con lo que gustó ¡no quedó un trozo! Lo mejor es que resulta muy sencillo, no te quita nada de tiempo y estéticamente queda preciosa en la mesa. ¿Consejos? Podéis incluir algún queso común y típico como los curados tipo Boffard, pero sin duda yo me tiraría a la piscina y apostaría por alguno más especial. Algunas de mis recomendaciones serían: queso cambozola, queso curado en manteca, queso payoyo y queso gorgonzola con mascarpone. Además, a mi me gusta combinar distintas texturas, y aunque esta vez se me olvidó (lo reconozco) siempre pongo en la tabla frutos secos, tostas pequeñas y algunos picos. Esta vez, como sólo éramos 5 comensales, compré menos opciones de quesos y los presenté junto con el jamón serrano, así que opté por aceitunas que daban ese toque de color y como todo no entraba en una sola tabla, hice otra con el espetec. Otra opción sería elaborar una pequeña tabla con algunas conservas tipo gourmet o foie, y creedme que nadie dice no tampoco a un buen pan mojado en un buen aceite ;)

En esta ocasión, en vez de poner pan, quise ir un paso más allá y horneé una masa de pizza a modo focaccia que sirviese para acompañar los quesos, el hummus y el tapenade. ¡Qué gran idea! No conlleva casi ninguna elaboración y el resultado es mejor que casi cualquier pan, porque además es recién hecho. Lo ideal sería usar masa de focaccia pero tuvimos algunos “problemillas”, así que opté por una masa de pizza fina que aderecé con romero fresco, cebolla deshidratada, una pizca de sal y un poquito de aceite picante de chile. ¡Tenéis que probadlo!

En mi caso, decidí hacer el hummus y tapenade casero, prescindí de los panes y opté por la focaccia, pero la versión rápida y fácil hubiese sido optar por todos estos entrantes ya hechos y que con un toque personal y una bonita presentación, hacen las veces de algo espectacular!  Ya sabéis que yo suelo cocinar la mayoría de las recetas a ojo, porque pocas veces me han funcionado las medidas exactas… Así que os dejo las cantidades aproximadas de los ingredientes, porque lo importante es que vayáis probando y viendo que falta.

: HUMMUS :

INGREDIENTES:  Bote de garbanzos cocidos (400g) / 3 Cucharadas soperas de tahini / Zumo de medio limón / Sal + AOVE / 1 Diente de ajo / (Comino)

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ELABORACIÓN: Escurrid los garbanzos del líquido y reservad un poquito, porque casi seguro que tenéis que añadir un poquito de ese caldo a la hora de triturar todos los ingredientes. Poned todo en el vaso de la batidora (yo lo prefiero sin comino, pero la receta original lo lleva) y triturar hasta quede homogéneo y sin grumos, aunque ya sabéis que la textura mejor cremosa y densa que no fina y suelta. Probad y rectificar en lo que penséis que le falta! A la hora de presentarlo, regar con un poquito de aceite de oliva, pimentón rojo dulce (o picante si lo preferís) y sésamo/ajonjoli. PS. Si el echáis comino, tened cuidado porque es fuerte y es mejor añadirla de poco a poco.

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 : TAPENADE :

INGREDIENTES: 150 g de aceitunas negras sin hueso / 80ml de AOVE / 2 anchoas / 12 alcaparras / Medio diente de ajo / 4-5 hojas de albahaca fresca

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ELABORACIÓN: Escurrid las aceitunas y MUY IMPORTANTE: usad una aceitunas negras de calidad. Las típicas de marca blanca sin hueso tienen muy poco sabor, y aquí lo importante es destacar el sabor de la aceituna. Mi madre suele prepararlo con aceitunas con hueso que ella va cortando, pero yo compré una lata de aceitunas que venían aliñadas con hierbas y así tendrían un poco más de sabor. Al igual que el hummus, poned todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturad; eso sí, el tapenade debe de quedar grueso y con mucha textura. La idea es que quede a mini-trozos y que no parezca una crema! La receta original se hace en el mortero, pero francamente es más rápido y eficiente hacerlo en un procesador de alimentos o con la batidora de a poco.

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: PLATOS PRINCIPALES :

Tengo que reconocer que esta vez no sólo quería impresionar a mis amigos, si no a vosotras también! Así que me la jugué con varios platos que nunca antes había cocinado ni probado, y que se me ocurrieron sin motivo, y algunos de los ingredientes los ultimé en el supermercado en función de lo que vi. Pero dejadme que os de un consejo en este terreno: a menos que seáis super cocinillas, NUNCA cuentes con platos que no has preparado antes en una cena con invitados… ¡Tienes todas la de perder! Porque no sabes manejar las cantidades ni el sabor, y quizás si algo falla no sepas cómo rectificarlo. Así que, con cenas con amigos: a) opta por platos que sepas y conozcas a la perfección o B) si quieres innovar, prueba a cocinar el menú unos días antes ;)

: ENSALADA DE QUINOA :

INGREDIENTES: Quinoa prelavada / Mix de brotes tiernos / Calabaza / Queso gorgonzola con mascarpone / Nueces

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ELABORACIÓN: 1) Como la quinoa tiene “un poco” de elaboración, compré una que venía prelavada y sólo había que poner a cocer durante 20 minutos. En estas situaciones, opto por todo lo que me facilite la tarea y además me ahorre tiempo! Una vez cocida en agua con sal, dejadla enfriar que es como la serviremos en la ensalada, aunque también se puede servir templada.[*] 2) Pon la calabaza pelada (yo la compré así, y también podrías usar la que venden en trozos al vacío) en trozos en una bandeja apta para el horno con un poco del sal, aceite y azúcar para que caramelice (usé azúcar moreno) y ásala durante 30 minutos (aprox.) y quede ligeramente dorada y blanda.[*] 3) Para emplatar: dispon el mix de brotes tiernos como base, la quinoa en el centro, y los trozos de calabaza partidos alrededor. Trocea las nueces, espárcelas por la ensalada y por último, añade los trozo de queso. 4) Aliña con un poco de aceite y sal, y ¡lista para servir!

**Estos dos pasos, la preparación de la quinoa y la calabaza, los hice con tiempo y así, mientras emplataba la ensalada, pasé por una sartén la calabaza para que estuviese templada.

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: CANELONES RELLENOS :

INGREDIENTES: 400g de pechuga de pollo / Canelones precocinados (2 por persona) / 2 calabacines verdes cortados fino / 250g de champiñones en láminos y cortados finos. / 1 Lata o Bote de salsa de tomate natural o con aliño / Perejil + Ajo / Hojas de albahaca fresca / Queso parmiggiano o rallado

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ELABORACIÓN: 1) Corta en trozos muy pequeños la pechuga de pollo y saltéala con el calabacín y los champiñones. Añade sal, ajo y el mix de especias que más te guste. Yo añadí unos copos de chile para darle un ligero toque picante. 2) Rellena los canelones con la mezcla y dispon todos en una fuente previamente engrasada. 3) Cubre con la salsa de tomate (yo usé una que estaba aliñada con albahaca  y tomates en trozos), añade algunas horas de albahaca fresca, queso parmiggiano y un poquito de aceite. 4) Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 180ºC durante 35-40 minutos.

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Justo metí los canelones en el horno 40 minutos antes de la hora que había dado a los invitados, así que cuando llegaron todo estaba listo y cocinado y dejé la fuente en el horno con el calor residual. Cuando los fuimos a servir, estaba justo en la temperatura ideal para servir y comer, pero si creéis que ha pasado mucho tiempo, entonces dadle un golpe de calor durante 5-10 minutos y tapada.

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Y ahora sí que sí, esta serie ha tocado su fin. Aunque todo pueda parecer fácil desde fuera, a nosotros nos ha supuesto un nivel de organización y preparación brutal, y por supuesto nos ha tomado más tiempo que cualquiera de los contenidos que hemos preparado a lo largo de estos más de 6 años con el blog… Han sido muchas fotos, muchos textos escritos desde el cariño e intentando transmitiros parte de mi pasión por todo ésto. Quiénes me conocen, incluso de sólo un poco, saben lo que adoro la cocina y lo que la disfruto. Me hace muy muy feliz y decorar una mesa y organizar algo bonito para la gente que quiero, es el complemento perfecto para mi pasión. No os voy a mentir. Aunque os he dado muchos consejos en esta serie de posts, soy de las que se estresa en la cocina porque además necesito estar yo sola al mando de los fogones… Pero también diré que esta vez es la que mejor lo he llevado, supongo que porque en todo momento intente mantenerme en el mensaje que os quería transmitir: DISFRUTAR. El caso es que, aunque ha sido la primera serie que hemos creado desde cero y de una idea que surgió un poco de casualidad un día allá por junio, aunque ahora me doy cuenta de algunos errores o cosas que no tuve en cuenta, fallé en el timing de algunas cosas -sobre todo a nivel fotos-, estoy MUY contenta con todo el trabajo realizado porque ha quedado tal y como quería! Creedme que se torció en el último momento TODO, mil cosas con las que no contábamos nos fallaron (como que justo ese día lloviese y estuviésemos en un sin vivir pensando si la montábamos la mesa dentro o fuera) e incluso nos faltaron ingredientes que tuvimos que salir a toda prisa a comprar! Pero aunque esta sólo sea la primera serie de muchas que están por venir, siempre me sentiré orgullosa de ésta por ser la primera, por haber puesto tanta ilusión y esfuerzo en ella, y por haber hecho mi pequeño sueño realidad :)

Un beso enorme y espero que hayáis disfrutado tanto como yo!

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